こんにちは、たむです。
先日はイタリアンメレンゲでマカロン作っていきましたが、今回は抹茶のマカロンを作っていきます。
マカロン大好きすぎていろんなメレンゲで作ってみてます。
自分の好きな感じになるように日々鍛錬しております。
それでは、レシピです。
材料
マカロンコック
・粉糖40グラム
・抹茶粉3グラム
・アーモンドプードル30グラム
・卵白30グラム （新鮮なものより、買ってから時間のたったものの方がいいみたいです。）
・グラニュー糖20グラム
抹茶クリーム
・バター50グラム
・全卵25グラム
・抹茶粉 3グラム
・グラニュー糖30グラム
作り方
１．アーモンドプードルと粉糖、抹茶粉をふるっておきます。
２．卵白をボールに入れ、ハンドミキサーで撹拌していきます。少し泡立ってきたら、グラニュー糖2、3回に分けて入れて混ぜ 、しっかりとしたメレンゲを立てます。（ピンとしたツノが立つくらい）
３．２に１を加え混ぜていき、マカロナージュしていきます。ゆっくりだらだらとリボン上に垂れるくらいがベストです。
４．オーブンシートを敷いた天板に3センチほど絞っていき、送風や扇風機を弱で使ったりして、表面を触っても生地がついてこなくなるくらいまで乾燥させていきます。
５．乾燥できたら160度に予熱したオーブンに入れ、12～15分焼き生地を揺らした時に動かなければ火がとっています。
６．オーブンシートを天板から取り出し冷ましておきます。
７．続いて抹茶クリームです。バターを常温で３０分程度置いておき、パンに塗るマーガリンのような柔らかさになっていれば練り混ぜておきます。
８．７に抹茶粉を入れて混ぜておきます。
９．ボールに全卵とグラニュー糖を入れ、70度くらいの湯煎の中でハンドミキサーを回し、白く持ったりするくらいまで混ぜます。
１０．８に９の卵を2回か3回に分けて混ぜながら加えていきます。30分ほど密着ラップして冷蔵庫で冷やします。
１１．冷めたマカロンコックに抹茶クリームを絞り、挟めば完成です。
じゃーん
美味しい抹茶マカロンの完成です。
今回はフレンチメレンゲで作りました。
乾燥卵白を使うとやりやすいですが家になかなかありません(笑)
フレンチメレンゲはイタリアンメレンゲに比べて、加熱していない分乾燥時間が長くなってしまいます。なので、僕はイタリアンメレンゲ派閥ですかね(笑)
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